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詳細資料ISBN：9789869511186
叢書系列：COOKING
規格：平裝 / 240頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介STEP BY STEP全圖解技巧大公開學料理？先從切的一手好菜開始吧！　　不同的食材，使用在料理時，只要運用不同的切法及正確的步驟順序。　　就能在烹調的過程中，將菜餚中的食材，帶出最原始的好味道！　　食材，因為切剁法的不同，能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路，只要掌握其中的刀工訣竅，就可以有效減少加熱的時間，並使菜餚產生出更細緻的口感，除了帶出本身食材的風味，還能讓料理更加的迷人回味！　　本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，並再列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配。此外,各種菜刀的使用方法及用途。　　詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！名人推薦　　台灣好侍食品董事．企劃開發部長小林大輔　　羽笠食事處料理長梁翌修　　全國廚師職業工會聯合總會常務理事鄭富貴　　(依姓氏筆劃順序排列)

詳細商品說明

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