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詳細資料ISBN：9789864756124 叢書系列：SUPER CHEF BOOK 規格：平裝 / 224頁 / 18.2 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介百款經典，完美重現！ 從小型麵包、大型麵包、甜麵包到節慶麵包， 收錄超過100款可享受純正天然風味的德式麵包！ 常有人說德國麵包又黑又硬又酸，對吧？的確是有這樣的麵包，不過德國還有很多不是這樣的麵包，而且又硬又帶有酸味的麵包其實是非常醇厚的麵包。 本書除了德國人平常吃的麵包之外，還介紹了各個地區具有代表性的麵包，從小型麵包、大型麵包、甜麵包到節慶麵包等等，多達100種以上，涵蓋材料、作法、歷史、文化背景、搭配吃法，可說是一本介紹德國麵包的全方位實用書。 【德式麵包是什麼呢？】 ★種類之多為全世界第一 麵包的多樣性，正可說是德式麵包最大的特色。這也難怪，算一下德國的大型麵包有300種，小型麵包有1200種。再加上甜麵包的種類也很多，即使一概稱為德式麵包，但其實是各式各樣不同的麵包。 這些麵包大多是根據重量、材料的比例、所使用的主要穀類的比例等，而在法律上決定它的分類和名稱。德文的一個單字很長，不熟悉的話似乎很容易搞混，但是依照法律制定的名稱，實際上既合理又明確。只要懂得解讀方式的訣竅，就很容易想像那是什麼樣的麵包。 ★與麵包息息相關的德國環境 除了麵包的種類之外，大家應該也不太了解麵包在德國是怎樣的存在吧。 早餐傾向以小型麵包為主，好好地享用。相反的，德國的傳統晚餐，給人簡單就結束的印象。將大型麵包切片，搭配火腿或香腸類、乳酪等冷的食物一起食用。準備起來不會太花時間，也很適合忙碌的現代生活。最豐盛的是午餐，這時會享用溫熱的料理。事實上，這時麵包通常沒有擺放在餐桌上。 另外，在早餐和午餐之間，或是在下午的時候，德國人有吃點麵包和三明治等輕食的點心時間。在有活動、派對和舉行節慶時，麵包也是不可欠缺的存在。尤其是在聖誕節和復活節等自古以來就有的節慶中登場的麵包，具有悠久的歷史，而且也看得出因地區不同所造成的差異，知道得愈多愈是讓人深感興趣。 ★強調健康取向而逐漸 受到矚目的德式麵包 現今的時代潮流正逐漸轉為以健康取向為主。符合素食者、純素主義者的需求已經變成一件稀鬆平常的事。這一點當然也反映在麵包方面。而且在德國，選擇有機食品已成為日常生活的一部分，也有販售有機麵包的店家。 與小麥麵粉過敏症相關的「無麩質」這個詞，在現今飲食中也成為一項重要的因素。德國麵包不只使用小麥，還添加了多種穀類，有很多麵包幾乎不含麩質或是完全不含麩質。對需要無麩質麵包的人而言是相當難能可貴的食品。從這個觀點來看，購買德式麵包的人也會愈來愈多。 本書特色 ★從使用裸麥製作的黑麵包，一直到扭結麵包、史多倫麵包、在德國只有內行人才知道的隱藏版麵包，蒐羅了100款以上的麵包 ★解說德國麵包的分類，讀了就知道這是什麼樣的麵包 ★從小麥和裸麥開始，介紹製作麵包的材料 ★導覽與麵包有關的德國飲食文化、歷史背景和不同地區的特徵 ★從健康取向、有機、無麩質等關鍵字，知悉現今麵包的樣貌 ★了解申請成為世界文化遺產的德國麵包、以成為麵包師為目標的師傅制度 |
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